食品攪拌機—介紹
食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設備有：發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設備雖然名稱不同，但基本構造均屬于液體攪拌機。

食品攪拌機—概述
 在食品加工、釀造果汁、食用油、飲料、牛奶等行業(yè)會大量用到。機械混合設備就是我們常見的攪拌機，因此這一類攪拌機我們又稱為食品-攪拌機。該類攪拌機首先要符合美國FDA食品安全的認證，因此，該類攪拌機相對于其工業(yè)領域其他攪拌機要求要更高。
1、對機封和密封的要求非常高。不允許產生泄漏；而且要使用符合FDA認證的食品級潤滑油。
2、對槳葉和軸的設計，表面光潔度等有特殊要求，比如不能有死角，表面光潔度要達到0.8級以上。
3、必須使用蓋形螺母為主。

主要作用
促進物料的傳熱，使物料溫度均勻化；
促進物料中各成分混合均勻；
促進溶解、結晶、浸出、凝聚、吸附等過程進行；
促進酶反應等生化反應和化學反應過程的進行。

攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。
其作用是容納攪拌器與物料在其內進行操作。
對于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等專業(yè)技術要求。
罐體大多數(shù)設計成圓柱形，其頂部為開放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的很少見到，因為平底結構容易造成攪拌時液流死角，影響攪拌效果，同時也不利于料液的*排放。

軸封
軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉軸處的密封裝置。
為避免食品污染，軸封的選擇必須給予重視。

這種型式的攪拌設備的攪拌器功率可以從0.1kW至數(shù)百千瓦。常用功率范圍為 0.2~22kW。
一般認為，功率小于3.7kW的為小型，5.5~22kW為中型，大于22kW為大型。食品工業(yè)中攪拌設備中多用中小型的攪拌器。
轉速低于100r/min的為低速型；100~400r/min 的為中速型；大于400r/min的為高速型。

低黏度均相液－液混合
這種混合，攪拌難度小，平槳式循環(huán)能力強，動力消耗少，適用。
平槳式結構簡單，成本低，適宜小容量液相混合。
渦輪式動力消耗大，會增加費用。

分散
渦輪式因具有高剪切力和較大循環(huán)能力，所以適用。其中平直葉渦輪剪切作用大于折葉和后彎葉的剪力作用，因此應優(yōu)先選用。為了加強剪切效果，容器內可設置擋板。

離底懸浮
渦輪式：使用范圍大，其中以彎葉開啟渦輪式好。它無中間圓盤，上下液體流動暢通，排出性能好，槳葉不易磨損。
槳式：速度低，只用于固體粒度小，固液相對密度差小、固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。
旋漿式：使用范圍窄，只適用于固液相對密度差小或固液比在5%以下的懸浮液。
對于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會沉積在擋板死角內，所以只在固液比很低的情況下才使用擋板。

有氣體吸收的攪拌
圓盤式渦輪：合適。它剪切力強，圓盤下可存在一些氣體，使氣體的分散更平衡。
開啟式渦輪：不適用。
平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場合中使用。

結晶過程的攪拌
小直徑的快速攪拌器：如渦輪式，適用于微粒結晶。
大直徑的慢速攪拌器：如槳式，用于大晶體的結晶。

用于低黏度物料的攪拌用罐體一般為立式圓筒形容器，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體通過支座安裝在基礎或平臺上。罐體在常壓或規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過程提供一定的空間。

食品攪拌機—接管口
進料管一般設在攪拌罐蓋部，也有設在罐體部位的。
出料管一般裝在罐底中心或側面，具體位置要能將所有液體排盡。
各種進、出料管的接口形式有螺紋、法蘭、快接活接頭或軟管等幾種。
對于需要在攪拌過程中將固體物料加入到攪拌容器的情形，可在罐蓋上適當位置設置投料口，如攪拌罐為負壓，可利用真空吸料原理從下面進料。

攪拌器傳動裝置的基本組成有：電動機、齒輪傳動機構（有的還設一級帶輪）、攪拌軸支架。
立式攪拌器分為同軸傳動和傾斜安裝傳動兩種。
水粉混合機特別適用于再制乳制品生產，例如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混合，也可用于果汁和其它飲料的生產。

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